蔬菜知識(shí)大全

蔬菜保鮮包裝話(huà)題，經(jīng)營(yíng)者與零售商對(duì)蔬菜包裝的作用與要求

蔬菜是脆嫩多汁的商品，極易遭受人工或機(jī)械損傷。為了保護(hù)產(chǎn)品在運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、銷(xiāo)售中免受損傷，必須進(jìn)行包裝。包裝可防止微生物二次污染和產(chǎn)品失水，有利于保持產(chǎn)品新鮮度和延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期。此外，包裝還能起到美化商品和便利儲(chǔ)運(yùn)、銷(xiāo)售的作用。

為了提高保險(xiǎn)效果，對(duì)包裝后的蔬菜產(chǎn)品，在運(yùn)輸和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)應(yīng)配備必要的冷藏設(shè)備。目前，隨著果蔬商品化的發(fā)展，對(duì)于改進(jìn)包裝的要求越來(lái)越迫切，良好的包裝對(duì)生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者都是有利的。

對(duì)鮮菜包裝的特殊要求

采收后的果品蔬菜屬于鮮活農(nóng)產(chǎn)品，蔬菜的包裝除滿(mǎn)足一般商品包裝的要求外，還有如下幾種特殊要求。

應(yīng)能保持果蔬儲(chǔ)運(yùn)中適宜的相對(duì)濕度不同類(lèi)型的果蔬在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中要求的相對(duì)濕度不同。需要再相對(duì)濕度較高條件下（RH95%左右）儲(chǔ)運(yùn)的蔬菜，如蒜薹，薄膜包裝是經(jīng)濟(jì)實(shí)用的首選方式。對(duì)于適宜在相對(duì)濕度低的條件下（RH75%左右）儲(chǔ)運(yùn)的果蔬，比如用冷庫(kù)儲(chǔ)藏洋蔥、大蒜均采用網(wǎng)袋包裝即可。冬瓜、南瓜等是采用發(fā)泡塑料網(wǎng)套單體包裝。某些葉菜，如韭菜、菠菜，在包裝袋內(nèi)如結(jié)露后易腐爛，而失水又嚴(yán)重影響其商品質(zhì)量，生產(chǎn)上常采用微孔透濕膜或用不密閉薄膜覆蓋的方法加以解決。
應(yīng)具有良好的透氣性和適宜的透氣比很多蔬菜的呼吸強(qiáng)度比蘋(píng)果高得多，例如在蒜薹采用塑料薄膜小包裝冷藏時(shí)，就成發(fā)生因缺氧而受到損傷的情況。因此，其包裝應(yīng)具有良好的透氣性。目前市場(chǎng)上普通的聚乙烯（PE）膜和無(wú)毒聚錄乙烯（PVC）膜，對(duì)絕大多數(shù)蔬菜而言，幾乎都顯得透氣性不足。在薄膜上打孔可以有效地解決CO2的積累，但CO2的濃度卻很難降下來(lái)。這就是要求包裝膜有選擇性透氣功能，即適宜的透氣比，這種功能是依靠薄膜本身的特性來(lái)實(shí)現(xiàn)的。
應(yīng)符合食品安全、衛(wèi)生和環(huán)保要求發(fā)達(dá)國(guó)家已制定除標(biāo)準(zhǔn)更高、更完善的綠色包裝制度，它涵蓋了包裝材料、包裝方法、標(biāo)志和廢棄物的回收、復(fù)用和再生等方面內(nèi)容。綠色包裝制度可以放置不合理的環(huán)境造成的危害，可有效地解決白色污染問(wèn)題。綠色包裝制度是實(shí)現(xiàn)包裝和環(huán)境協(xié)調(diào)發(fā)展的最佳途徑，符合世界環(huán)保潮流。我國(guó)也正在朝著這個(gè)方向發(fā)展。

鮮菜的外包裝

外包裝也叫儲(chǔ)運(yùn)包裝。目的是保護(hù)商品，便于裝卸和運(yùn)輸。常用的外包裝容器主要有瓦楞紙箱、塑料箱、木箱和塑料網(wǎng)袋等。其中，瓦楞紙箱最為理想，它有許多優(yōu)點(diǎn)：便宜、結(jié)實(shí)、不損傷內(nèi)容物、保鮮性能好、易于獲得、包裝和拆解作業(yè)簡(jiǎn)單、規(guī)格統(tǒng)一、便于搬運(yùn)、排列在商店時(shí)有裝飾性、用后易于處理。
蔬菜外包裝流程

鮮菜的內(nèi)包裝

內(nèi)包裝也稱(chēng)零售包裝。它要與消費(fèi)者直接見(jiàn)面，所以除要求保護(hù)商品外還要注意造型與美觀，能起到促進(jìn)銷(xiāo)售的作用。內(nèi)包裝有：小袋或網(wǎng)袋，由紙、薄膜、棉紗和塑料絲制成；盒或淺盤(pán)，由塑料或泡沫塑料，紙板或膠合板制成；籃，有長(zhǎng)方、圓或扁形，由木條或塑料制成；混合型，如網(wǎng)袋加盒或淺盤(pán)等；蜂窩紙，由塑料或紙制成。